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　　鹽池羊肉怎么做才好吃?草原牧民最簡單的方法就是原汁原味，不加任何調(diào)料。

　　蒙古說要送3萬只羊到中國，現(xiàn)在終于有報道說這些羊經(jīng)過檢疫隔離后會被宰成羊肉，送給中國，送給抗擊疫情的英雄們，湖北人，武漢人。我覺得這應(yīng)該是這些肉羊回歸的最好方式。

　　但是很多網(wǎng)友說羊肉難吃，擔(dān)心自己會不會做羊肉。

　　其實這些擔(dān)心都是不必要的，因為草原上的羊肉味比較淡，甚至可以忽略不計。因為在草原上，牧民用最簡單的方法煮羊肉，不加任何調(diào)料，產(chǎn)出的羊肉原汁原味，味道鮮美。

　　《舌尖上的中國》里有一集是講草原羊肉的。牧民把羊肉放進(jìn)鍋里，只用清水煮，不加任何調(diào)料?！渡嗉狻分凶罱?jīng)典的一句話:高端食材往往只需要最簡單的烹飪方法。

　　由于生長環(huán)境的原因，草原上生長的羊肉品質(zhì)好，氣味清淡，不需要復(fù)雜的烹飪，只需簡單的煮沸即可。不像你平時買的羊肉，羊肉的味道很重。加蔥、姜是不夠的，還要加很多孜然、茴香等香料。

　　羊肉為什么有臭味?

　　不管什么肉，都有自己的味道。比如牛肉的香氣，馬肉的胃酸，羊肉的味道，都是肉中的脂肪帶出來的特殊風(fēng)味。

　　羊肉的味道藏在脂肪里。科學(xué)研究表明，羊肉脂肪的支鏈脂肪酸是罪魁禍?zhǔn)住Ｖф溨舅岬漠a(chǎn)生主要歸因于羊獨特的消化系統(tǒng)。綿羊有四個胃，其中一個叫做瘤胃，在瘤胃中，大量的微生物會將飼料分解成脂肪酸和甘油，支鏈脂肪酸會沉積在羊肉中，形成一種特殊的味道，即臭味。

　　但是不同的品種、年齡、生長環(huán)境、飼養(yǎng)方式都會影響羊肉的風(fēng)味。

　　比如中國的藏羊幾乎沒有膻味，小尾寒羊有明顯的膻味。

　　羊年齡越大，羊肉的味道越重，所以羊肉的價格很貴，有條件的會選擇羊肉吃。

　　羊肉的味道比母羊重，所以很多牧民會閹割羊肉，減少羊肉的味道，提高羊肉的質(zhì)量，以更高的價格出售。

　　生長在草原上的羊肉氣味很淡，因為草原羊吃的一些草，比如小蔥，會減少羊肉的氣味。

　　在甘肅省，鹽池灘生長的羊肉，因食用鹽池灘的咸堿性食物，如沙蒿、甘草、苦豆子等，氣味較低。因為這些堿性草可以去除羊肉脂肪中的支鏈脂肪酸，所以鹽池灘的羊肉價格比其他地方略貴。

　　鹽池灘的生長環(huán)境不僅在甘肅，在新疆和蒙古也有。比如蒙古的塔拉溝和阿爾巴也屬于鹽堿地，這里生長的羊肉沒有味道。

　　很多人說沒有膻味的羊肉不是羊肉，吃的是膻味。當(dāng)然每個人的口味都不一樣，有的羊肉味道真的很差，讓人反胃。

　　燉羊肉的時候，有一個誤區(qū)。很多人會加各種調(diào)料，味道不好，這是大錯特錯!

　　對于普通羊肉，在烹飪時可以加入洋蔥、生姜、歐芹、茴香、胡椒、孜然、料酒等去除腥味，但不能加入過多的香料，如八角、肉桂、香葉等。這些調(diào)料太香了，會掩蓋羊肉本身的鮮味。

　　當(dāng)然，如果條件好的話，可以選擇優(yōu)質(zhì)羊肉，甚至羊肉，即使是簡單的水煮也很好吃。