說(shuō)到吃羊，沒有人比寧夏人更有發(fā)言權(quán)；在羊肉美味的地方，沒有哪只羊比寧夏鹽池羊肉味道更好！《舌尖上的中國(guó)》描述鹽池灘羊。"幾乎所有的中國(guó)美食家都認(rèn)為這里的羊肉質(zhì)地最好."
眾所周知，羊肉的標(biāo)志性風(fēng)味是“肥”，而鹽池灘羊則以“不肥不腥”而聞名！但很多人認(rèn)為“羊肉味越重，羊肉越好”。真的是這樣嗎？那么，我們所謂的“氣味”是什么呢？鹽池灘羊的“無(wú)脂”怎么了？
哈洛德圖書《食物與廚藝》中的肉類文章描述了“肉類的標(biāo)志性風(fēng)味，其中大部分來(lái)自動(dòng)物脂肪組織”換句話說(shuō)，如果在烹飪前有一些方法去除牛肉、豬肉和羊肉中的脂肪物質(zhì)，那么這些肉除了肌肉纖維的厚度引起的味道差異之外，味道基本上是一樣的。
有研究者將羊肉脂肪提取物摻入豬肉中，最終發(fā)現(xiàn)豬肉也可以有很強(qiáng)的羊肉味。既然羊肉的氣味是羊肉的象征性風(fēng)味，為什么灘羊肉的氣味幾乎可以被稱為“無(wú)氣味”？
羊的膻味是由脂肪酸引起的，其嚴(yán)重程度與羊的品種、羊的年齡、飼料、雌雄、閹割與否密切相關(guān)。灘羊的肉質(zhì)離不開的地理環(huán)境，也可以說(shuō)獨(dú)特的地理環(huán)境造就了鹽羊。
“食中草藥飲綠洲水”是鹽池特有的鹽帶和堿硝帶，此外，這里干旱少雨導(dǎo)致土壤堿化，特別是硫化物鹽和堿硫化物。所以這里生長(zhǎng)的植物多為耐鹽堿性植被，如沙蒿、甘草等。隨著羊的生長(zhǎng)，脂肪酸也會(huì)增加。這種在鹽池飼養(yǎng)的鹽堿草料，可以去除羊肉中具有特殊強(qiáng)烈氣味的脂肪酸。
羊肉風(fēng)味的不同是由于各方水土造成的。我們爭(zhēng)論的“羊肉味是不是越重越好”這個(gè)問題是沒有意義的。有些人根本受不了羊肉的味道。相反，有些人認(rèn)為羊肉的味道很好聞，但我們只需要根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇，灘羊肉作為寧夏羊肉品牌的招牌，以其極具品牌影響力和核心競(jìng)爭(zhēng)力大步向全國(guó)高端市場(chǎng)邁進(jìn)。
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