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　　鹽池縣特殊的地理和自然環(huán)境已經(jīng)形成了二百多年的歷史，鹽池灘羊因其特殊的生長環(huán)境，色澤鮮紅，乳白色肥美，分布均勻，脂肪含量低。肌纖維清晰致密，有韌性和彈性，肉質(zhì)細嫩，是公認的優(yōu)質(zhì)羊肉。

　　在放牧條件下，成年公羊重50至60公斤，成年母羊重40至50公斤。雙排扣羊肉重6至8公斤，脂肪含量低，更加細膩美味，鹽池羊肉的美一直是眾所周知的?！胞}池灘羊”以生產(chǎn)輕薄、柔軟的絨面革而聞名，是生產(chǎn)高檔絨面革的理想原料。用沙灘羊皮和羊毛縫制的各種服裝和用具在人們的生活中是不可替代的。

　　鹽池灘羊有中等的身體和強壯的身體，鼻梁微微隆起，耳朵有大、中、小三種。公羊呈螺旋狀向外伸展，母羊一般無角或有小角。背部挺直，胸部深。四肢伸直，蹄有力。它是一種肥尾羊，尾巴很寬，飛節(jié)上方有一個三角形的尖端。體色純白，大部分頭部有棕色、黑色和黃色斑塊。髓質(zhì)毛發(fā)纖細柔軟，未漂白毛發(fā)含量適中，無干發(fā)，發(fā)束明顯，長發(fā)。海灘羊羔從頭到尾和四肢都有長長的波浪形彎曲的實心毛發(fā)。隨著年齡的增長和絨毛的增多，發(fā)托逐漸變粗變長，穗狀突起更加緊湊美觀。在1個月左右屠宰的毛皮被稱為“兩毛”。

　　在第二毛期之后，隨著羊毛庫存的增長，花穗變得松散，第二毛的優(yōu)良特性逐漸消失。譚羊肉是羊肉中的精品。”“鹽池灘羊”是中國優(yōu)質(zhì)羊肉品牌之一。其肉質(zhì)細嫩，脂肪小且分布均勻，膽固醇含量低，無澀味，營養(yǎng)豐富，羊肉風味獨特。具有防止神經(jīng)系統(tǒng)衰老、促進消化、清火明目、解毒滋補的功效，深受消費者青睞。文化典故在清代以前的史書中，對灘羊的描寫很難找到。乾隆二十年(公元1755年)，《銀川孝志》中有：“寧夏諸州，皆產(chǎn)羊皮，凌州出長毛麥，狐皮也遍地開花”，“穟”有河彩之貌，形容其美麗秀麗。

　　乾隆四十五年(公元1780年)有記載：“中衛(wèi)、凌州、平羅，近在咫尺，畜牧業(yè)尤廣”，“香山之羊”、“夏山之稻”、“鹽”、“寧安枷鎖”被列為當時寧夏四大盛產(chǎn)之一。譚羊皮在清末廣為人知，《甘肅新通志》中有“嘿，寧夏特加”。兩皮的皮毛細膩，潔白如雪，光澤如玉，發(fā)質(zhì)自然粗壯，紋路如波浪，有九彎，故稱“九彎”。

　　近代，兩皮也是寧夏五寶之一(寧夏五寶包括兩皮、糯米、甘草、賀蘭石、毛菜)。鹽池縣特殊的地理和自然環(huán)境已經(jīng)形成了二百多年的歷史。灘羊以肉質(zhì)細嫩、無瑕純真、獨特的灘羊和兩種毛皮而聞名。實施舍飼養(yǎng)羊，初步實現(xiàn)了區(qū)域草原生態(tài)系統(tǒng)的良性循環(huán)。榮譽證書2000年，灘羊被農(nóng)業(yè)部列為國家二級保護動物。2003年6月，中國國際品牌協(xié)會品嘗了“中國灘羊之鄉(xiāng)”。

　　2005年6月，成功注冊了“鹽池灘羊”原產(chǎn)地證書。2006年，鹽池縣建成中國坦洋公館并舉辦了第一屆。中國寧夏(鹽池)灘羊節(jié)，2008年9月獲寧夏回族自治區(qū)著名商標，2010年1月被國家工商總局商標局認定為中國馳名商標，使譚陽產(chǎn)品有了適應(yīng)市場經(jīng)濟競爭的“金牌名片”。2008年8月31日，“鹽池灘羊肉”被鹽池縣灘涂羊肉產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站申請，并經(jīng)國家農(nóng)業(yè)局審定注冊“農(nóng)業(yè)地理標志”。

　　下面我們認識一下鹽池羊肉從喂食到屠宰的一系列標準化流程：

　　投料環(huán)境及投料條件：

　　1、飼養(yǎng)環(huán)境：生產(chǎn)區(qū)日照時間長，鹽堿土，土壤pH≥7.5，天然草場豐富，主要植物有甘草、披肩草、苦豆、百里香、薄荷、毛茛、柴胡、黃芪、知母、樟子草、車前草等，淺水分布廣，水位較淺，pH≥7.5。

　　2、飼料條件：至少50%的飼料來自當?shù)啬茉达暳?，如玉米、蕎麥、苜蓿和谷類種子;蛋白質(zhì)飼料，如亞麻餅和向日葵餅;肉質(zhì)飼料，如胡蘿卜和馬鈴薯，粗飼料，如農(nóng)作物秸稈、青貯玉米、檸條和苜蓿，20%以上的飼草是從產(chǎn)地天然草地的綠草中取食的。

　　喂養(yǎng)方式：全部喂養(yǎng)。

　　羊舍條件：育肥羊≥1.0m2/只，運動場應(yīng)為羊舍面積的2～5倍。

　　3、產(chǎn)羔標準：額瑪羔羊，約35～45日齡，體長7～8厘米。肥育羔羊6至8個月大，體重30至35公斤。

　　環(huán)境安全要求：養(yǎng)殖環(huán)境和疫病防治必須符合國家有關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

　　4、屠宰加工

　　(1)羊源：生產(chǎn)范圍內(nèi)符合上述第1至3項要求的健康羊。

　　(2) 屠宰環(huán)境要求：在符合國家有關(guān)要求的屠宰場屠宰。

　　(3) 屠宰關(guān)鍵工藝要求：按清真要求屠宰。

　　(4) 儲運：冷鮮肉在0℃～4℃下儲運;凍灘羊肉在-18℃以下儲運。

　　5、品質(zhì)特點。

　　(1) 感官特征：

　　a、活羊：體色為白色，頭、眼、頰周圍有黑色、黃色斑塊或斑點。毛發(fā)規(guī)則彎曲，纖細柔軟，后腰直，胸深，四肢直，蹄堅，尾端寬尾寬，尾端薄而圓，一般可達飛節(jié)以下。公羊有一個向外延伸的螺旋角，母羊通常沒有角或小角。

　　羊肉在胴體表面覆蓋一層2至3毫米的白色脂肪，均勻分布，三角形或楔形肥尾飽滿潤滑，尾端圓潤圓潤。肌纖維細，肉鮮紅色，肌嫩，肉香。

　　適用于：鹽池灘羊產(chǎn)區(qū)內(nèi)的生產(chǎn)者可以向?qū)幭幕刈遄灾螀^(qū)鹽池縣市場監(jiān)督管理局申請使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”，由寧夏回族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準。