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　　通常，羊肉分為綿陽肉和山羊肉。在平時，我們經(jīng)常吃一些炒羊肉，比如炒羊肉，涮羊肉等，但是在飯店里，很多人會問，飯店里用山羊肉做的菜，比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等，到底灘羊肉的選購技巧有哪些呢?

　　綿羊肉的味道要比羊肉味道好，這是因為羊肉中含有一種叫做4一甲基辛酸的脂肪酸，它揮發(fā)后會產(chǎn)生一種特殊的腥味。但是，就營養(yǎng)成分而言，羊肉也不比綿羊低。與之相比，綿羊肉脂含量較高，因此綿羊肉脂含量較高，因此綿羊才會吃得更好。山羊肉的一大特點(diǎn)就是膽固醇比綿羊低，所以能起到預(yù)防血管硬化、心臟病等作用，尤其適合高血脂病人及老年人。山羊和綿羊肉還有一個很大的不同，中醫(yī)學(xué)上認(rèn)為羊肉是涼的，而綿羊肉是熱的。購買肉品時，綿羊、羊肉有以下幾種鑒別方法：

　　1.觀察肌肉。綿羊肉粘手，羊肉散開，不粘手。

　　2.肉皮呈毛狀，綿羊肉卷卷，綿羊肉直。

　　3.觀察肌肉纖維，綿羊的纖維很細(xì)，山羊肉纖維較粗。

　　4.看看肋骨，羊肋細(xì)而短，羊肋則寬而長。

　　現(xiàn)在每個人都常碰到綿陽肉，那么如何選購綿陽羊肉，又有哪些技巧?

　　1.顏色：鮮羊肉色澤鮮亮，鮮紅均勻，肥白或淺黃色，肉硬脆脆。劣質(zhì)羊肉肌肉顏色略顯暗，脂肪缺乏光澤，而氣味有明顯的羊肉腥味，稍有氨味或酸味。

　　2.用手指按壓鮮羊肉后，立即恢復(fù)原狀。生羊羔肉就不會完全恢復(fù)原狀。

　　3.粘度：鮮羊肉表面微干，表面干燥，無粘性，無粘性。鮮肉表面干燥、粘手，切口橫斷面出現(xiàn)濕氣。

　　4.煮肉湯：鮮羊肉湯透明、澄清，脂肪凝聚在湯面上，具有羊肉特有的香味和鮮味。鮮羊肉湯略渾濁，脂肪浮在肉湯表面的小滴狀，香味差或無鮮味。