鹽池羊肉怎么好?地理位置不同，用語(yǔ)不同。有些說(shuō)是遺傳品種，有些說(shuō)是食用的中草藥，各種說(shuō)法塵埃落多，爭(zhēng)論不休。但是將其置于一個(gè)更大的格局中，從歷史文化和地質(zhì)地貌的角度去追尋，就會(huì)發(fā)現(xiàn)水土對(duì)于一個(gè)地方的生產(chǎn)有著根本的決定作用。所謂“水土不服”者，橘生淮南為橘，淮北為淮北，皆為風(fēng)土，那么寧夏鹽池羊肉為什么好吃呢？
中國(guó)的土地橫跨南北，南方的土壤是酸性的，北方的是堿性的。根據(jù)專家分析，由于堿性金屬元素比酸性元素重于地球自轉(zhuǎn)時(shí)間，自然堿性靠北，酸性靠地球中部。酸土適于釀酒，弱堿土適宜于農(nóng)業(yè)栽培。寧夏牛奶、羊肉、枸杞品質(zhì)均與寧夏的土壤地質(zhì)、維數(shù)、海拔有直接關(guān)系。堿土是肉奶去除腥味的關(guān)鍵。同時(shí)為優(yōu)質(zhì)牛羊肉提供了基礎(chǔ)保證。
大羊以美多次組織地質(zhì)專家進(jìn)行跨界研究，得出結(jié)論：凡是土壤呈堿性的地區(qū)羊肉味美不臭，而且當(dāng)?shù)囟加惺秤醚蛉獾牧?xí)慣;羊肉的食用地圖是中國(guó)土壤的具象反映。在中國(guó)，有兩大塊土地，最適合產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)羊肉，一是以鹽池為中心的鹽池，即鹽同香半干旱半荒漠區(qū);另一塊是內(nèi)蒙古的錫林郭勒盟地區(qū)。二者土壤性質(zhì)相似，都是天然的甘草生長(zhǎng)期，也是優(yōu)質(zhì)羊肉產(chǎn)地。內(nèi)蒙的蘇尼特羊和鹽池的灘羊由于沒(méi)有腥味，味道鮮美而廣為接受。這主要是由于羊體內(nèi)含有一種不飽和脂肪酸葵酸。從而導(dǎo)致羊肉中的腥味。
而北方的羊肉不腥味是因?yàn)檠虺粤水?dāng)?shù)氐膲A水草從而對(duì)葵酸有生物化學(xué)中和作用。由于地質(zhì)層內(nèi)有堿性，所以水草可以長(zhǎng)出堿性，土壤呈堿性，土壤呈堿性。地質(zhì)構(gòu)造不同，海拔高度也不同，這實(shí)際上是“道地”的原因。其名稱源于地質(zhì)層有鹽堿帶，造成土壤鹽堿，從而產(chǎn)生水草有較好的鹽堿性，綿羊吃這種水草自然肉的獨(dú)特風(fēng)味。
鹽池羊肉品質(zhì)取決于獨(dú)特的地質(zhì)土壤。根據(jù)地區(qū)、品種、養(yǎng)殖生長(zhǎng)方式的不同，鹽池羊肉也是分品級(jí)的。對(duì)不同品級(jí)體驗(yàn)的感受不同。綿羊在生長(zhǎng)的不同階段有不同的名稱。剛剛出生的小羊由于沒(méi)有牙齒，只能靠母乳喂養(yǎng)，此時(shí)被稱為二毛羔，當(dāng)羊長(zhǎng)到接近白天牙齒變密時(shí)就可以吃草了。
大羊羔為美以高質(zhì)量的消費(fèi)需求為中心，只選足月慢生長(zhǎng)，天然長(zhǎng)成九月齡35斤以下的密齒子羯羊。其次，這些精選的羯羊必須經(jīng)過(guò)專業(yè)的檢驗(yàn)檢疫、定點(diǎn)屠宰、定時(shí)排酸，專業(yè)的分選工藝保證了每一種產(chǎn)品都代表了鹽池的最高品質(zhì)。在加工過(guò)程中保證消費(fèi)質(zhì)量的出成率都在80%以內(nèi)。又說(shuō)一百斤羊肉只有八十斤用，其余的羊油、羊尾等都扔掉了。確保消費(fèi)者買到的都是可食用的優(yōu)質(zhì)羊肉。
因生長(zhǎng)的地質(zhì)土壤，其維度氣候環(huán)境具有唯一性，因此鹽池灘羊群是稀缺資源。正如赤水河邊的環(huán)境造就了優(yōu)質(zhì)的國(guó)酒茅臺(tái)。買鹽池灘羊的消費(fèi)者正是購(gòu)買了這種獨(dú)特的地質(zhì)土壤環(huán)境下與生俱來(lái)的天養(yǎng)活力。
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